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Zafferano & Co. Friends: Chef Nicola Morea


Bio

Chef Nicola Morea was born September 17, 1974, in Heilbronn, Baden-Wurttemberg in Germany of Italian immigrants. He attended the first phase of his childhood studies in the country of his birth. Then in 1986 at the age of 12 he returned to his historical land of Puglia, Italy to the little city of Palo del Colle in the province of Bari. There he attended the Bari Istituto Alberghiero "A.Perotti”.

After completing his studies he worked for one year at Vinicio, one of the most popular restaurants in Modena. Then traveled to Greece to the island of Rhodes in Lindos to seek out new culinary experiences. From the year 2000 to 2002 he traveled around Italy eager for new challenges, where he worked with many accomplished Chefs. In this short period chef Nicola won La Forchetta D'oro ( A gastronomic award for regional and Italian cuisine, ‘The Golden Fork'). In 2002 he worked as Head Chef of the exclusive Hotel Casa Isabella in the province of Taranto where he remained until 2006. Then went on as executive chef at the Park Hotel Castel del Monte ad Andria.

Soon after he decided to return to Puglia, where his love for Italian cuisine began. In 2010 he arrived at Metaresort a Bari where he organized and managed the kitchens of Pietrasole and Terranobile two locations of the group. Today Nicola Mareo is the Executive chef of the Hotel Resort Tenuta La Cavallerizza in Gravina, Bari where he continues to work and create beautiful dishes.

La mia filosofia in cucina…

La mia cucina può essere spiegata con la filosofia di tre elementi : colore, presentazione e sapore. Ogni piatto pensato e proposto non contiene mai più di tre ingredienti principali, ritengo così di esprimere al meglio la mia filosofia di cucina.

La conoscenza della tradizione, dei prodotti locali e della cucina classica mi permette incursioni alla modernità e si concretizza in piatti di food design, come se la tradizione si esprimesse appieno proprio attraverso queste rivisitazioni.

La materia prima stagionale, scelta soprattutto sul territorio, gioca un ruolo importante nel menù e la tracciabilità della filiera, elemento essenziale, garantisce sicurezza ed alta qualità.

La sintonia sta tra tradizione e contemporaneità a cui si aggiunge un tocco di fantasia, una cucina al tempo stesso leggera e genuina, dal tratto elegante e dai sapori intensi che privilegiano la freschezza di prodotti stagionali.

Adoro mangiare ……… ma prima mi entusiasma leggere il menù, soddisfare la vista,cogliere gli odori e deliziare il palato.

Di pari passo seguo con cura il food cost di cucina,dalla compliazione di tutte le schede tecniche e ricette per singola portata,ai buffet,cocktail etc. e allo sviluppo mensile delle percentuali e dati di cui un buon executive chef oggi deve avere padronanza.

Nicola Morea

Company - Restaurant: Executive Chef Tenuta La Cavallerizza

Location: Puglia Italy

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#Chefitalianinelmondo #ChefNicolaMorea #TenutaLaCavallerizza

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