A professional 100% vegan Italian appetizer combining deeply charred eggplant, slow tomato confit, basil oil, and crisp breadcrumbs with precise control of smoke, moisture, and acidity.

Il tonno rosso del Mediterraneo ha una struttura completamente diversa rispetto ai pesci bianchi. È compatto, ricco e carnoso, quindi la tecnica deve rispettare la qualità della materia prima. In questa ricetta viene scottato rapidamente, mantenendo il centro rosso e succoso, poi accompagnato da una crema di melanzane affumicate, salsa fresca al basilico e pistacchi tostati. Serves: 4 Preparation: 45 minutes Cooking: 30 minutes Story of the Dish Il tonno è profondamente legat

Lemon and basil bring together two aromas deeply connected with Italian cooking. Southern Italy has an extraordinary citrus tradition, while basil is one of the country’s defining herbs. In this dairy gelato the lemon must remain the protagonist and basil should function as perfume. The result shoul