Questa ricetta porta la spigola verso una preparazione molto pulita, elegante e profondamente italiana. La cottura al sale protegge il pesce, trattiene l’umidità e permette alla carne di restare succosa e delicata. L’emulsione agli agrumi siciliani aggiunge freschezza, gli asparagi danno struttura vegetale e le mandorle introducono croccantezza. Serves: 4 Preparation: 35 minutes Cooking: 30 to 35 minutes Story of the Dish La cottura al sale è una delle tecniche mediterranee p

Frittata di Asparagi Selvatici (Italian Wild Asparagus Frittata) Story of the Dish A spring frittata with intensely flavored wild asparagus, eggs, Pecorino and Parmigiano. Servings & Timing Serves 4. About 25 minutes. Ingredients 10 oz wild asparagus; 2 tbsp EVOO; 1 small shallot; 2 tbsp dry white wine; salt and pepper. Frittata: 8 eggs, ⅓ cup Pecorino Romano, ¼ cup Parmigiano, 2 tbsp whole milk, parsley. Preparation Trim asparagus and cut into 1-inch pieces. Sauté shallot ge

Uova in Camicia con Asparagi e Parmigiano (Italian Poached Eggs with Asparagus and Parmigiano Reggiano) Story of the Dish A spring plate of crisp-tender asparagus, poached egg, silky Parmigiano fondue and a delicate Parmigiano crisp. Servings & Timing Serves 4. About 30 minutes. Ingredients 4 fresh eggs; 2 tbsp white wine vinegar. 1½ lb green asparagus; 2 tbsp EVOO; 1 tbsp butter. Fondue: ¾ cup heavy cream, 3 oz Parmigiano, 1 tbsp butter. Crisps: ½ cup grated Parmigiano. Fini