Artichoke is treated as the center of the plate, not as a side vegetable. The heart is braised and deeply roasted, tender leaves become crisp, and the trimmings are transformed into a concentrated smoked artichoke jus. Pecorino Sardo adds richness while bottarga contributes marine depth without overwhelming the vegetable.

Story of the Dish Creamy burrata balances Cantabrian anchovies and bottarga while candied lemon adds fragrance, sweetness and acidity. Ingredients 1 lb burrata; heavy cream; olive oil; 8 Cantabrian anchovies; lemon; sugar; 1 oz bottarga di muggine; micro basil; fennel fronds. Preparation Blanch lemon julienne twice, then simmer in syrup until translucent. Blend drained burrata briefly with cream and olive oil. Place on tasting spoons, fold one anchovy over each, add candied l

Triglia di Scoglio con Zafferano, Porri e Bottarga (Italian Crispy Red Mullet with Saffron, Braised Leeks and Bottarga) La triglia di scoglio è uno dei pesci più caratteristici del Mediterraneo. Ha una carne delicata ma sorprendentemente saporita, con una nota marina intensa che permette di costruire un piatto elegante senza nascondere il protagonista. In questa versione la triglia viene cotta rapidamente dalla parte della pelle fino a renderla sottile e croccante. La velluta