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Ricciola Scottata con Ceci, Cipolla Rossa e Capperi (Italian Mediterranean Amberjack with Chickpea Cream, Red Onion and Caper Powder)
Ricciola Scottata con Ceci, Cipolla Rossa e Capperi (Italian Mediterranean Amberjack with Chickpea Cream, Red Onion and Caper Powder) La ricciola è un pesce magnifico, carnoso, elegante e con una struttura che permette una cottura aggressiva all'esterno mantenendo il cuore estremamente succoso. In questo piatto la abbiniamo alla cremosità dei ceci, alla dolcezza della cipolla rossa e alla sapidità concentrata dei capperi. Serves: 4 Preparation: 40 minutes Cooking: 35 minutes
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Uova in Camicia con Crema di Parmigiano, Asparagi e Prosciutto Croccante (Italian Poached Eggs with Parmigiano Cream, Asparagus and Crispy Prosciutto)
A refined Italian brunch dish of poached eggs, silky Parmigiano cream, asparagus and crisp Prosciutto di Parma.
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Uova in Camicia con Crema di Carciofi, Pecorino Romano e Guanciale Croccante (Italian Poached Eggs with Artichoke Cream, Pecorino & Crispy Guanciale)
Story of the Dish This plate combines several Roman ideas without turning them into a heavy composition. Artichokes become a smooth, savory cream; guanciale provides crispness and cured depth; Pecorino Romano adds a sharp saline finish; and the poached egg becomes the sauce when the yolk is cut. The key is balance: each component should be distinct, while the finished bite feels unified and clean. This plate combines several Roman ideas without turning them into a heavy compo
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