Story of the Dish Crisp polenta, caramelized porcini, silky Taleggio fondue and black truffle transform Northern Italian comfort into a fine-dining hors d'oeuvre. Ingredients 1 cup yellow polenta; 4 cups milk; 1 cup chicken stock; butter; Parmigiano; 12 oz porcini; olive oil; garlic; thyme; 8 oz Taleggio; ½ cup cream; mascarpone; black truffle. Preparation Cook polenta 40–45 minutes, finish with butter and Parmigiano, spread and chill. Cut and fry at 350°F. Sauté porcini over

Un piatto elegante e molto mediterraneo, costruito intorno a uno dei pesci più pregiati delle nostre coste. Il rombo chiodato ha una carne compatta, succosa e raffinata, perfetta per una cottura al forno accompagnata da una salsa al burro nocciola, dalla freschezza marina della salicornia e dalla dolcezza terrosa del sedano rapa. Serves: 4 Preparation: 40 minutes Cooking: 45 minutes Story of the Dish Il rombo chiodato è uno dei grandi pesci piatti del Mediterraneo. La sua car

Questa ricetta porta la spigola verso una preparazione molto pulita, elegante e profondamente italiana. La cottura al sale protegge il pesce, trattiene l’umidità e permette alla carne di restare succosa e delicata. L’emulsione agli agrumi siciliani aggiunge freschezza, gli asparagi danno struttura vegetale e le mandorle introducono croccantezza. Serves: 4 Preparation: 35 minutes Cooking: 30 to 35 minutes Story of the Dish La cottura al sale è una delle tecniche mediterranee p