Un piatto elegante e molto mediterraneo, costruito intorno a uno dei pesci più pregiati delle nostre coste. Il rombo chiodato ha una carne compatta, succosa e raffinata, perfetta per una cottura al forno accompagnata da una salsa al burro nocciola, dalla freschezza marina della salicornia e dalla dolcezza terrosa del sedano rapa. Serves: 4 Preparation: 40 minutes Cooking: 45 minutes Story of the Dish Il rombo chiodato è uno dei grandi pesci piatti del Mediterraneo. La sua car

Questa ricetta porta la spigola verso una preparazione molto pulita, elegante e profondamente italiana. La cottura al sale protegge il pesce, trattiene l’umidità e permette alla carne di restare succosa e delicata. L’emulsione agli agrumi siciliani aggiunge freschezza, gli asparagi danno struttura vegetale e le mandorle introducono croccantezza. Serves: 4 Preparation: 35 minutes Cooking: 30 to 35 minutes Story of the Dish La cottura al sale è una delle tecniche mediterranee p

Il tonno rosso del Mediterraneo ha una struttura completamente diversa rispetto ai pesci bianchi. È compatto, ricco e carnoso, quindi la tecnica deve rispettare la qualità della materia prima. In questa ricetta viene scottato rapidamente, mantenendo il centro rosso e succoso, poi accompagnato da una crema di melanzane affumicate, salsa fresca al basilico e pistacchi tostati. Serves: 4 Preparation: 45 minutes Cooking: 30 minutes Story of the Dish Il tonno è profondamente legat