Frittata di Cipolle alla Piemontese (Italian Piedmontese Onion Frittata) Story of the Dish A thick, tender frittata in which slowly caramelized onions bring sweetness while eggs remain the primary ingredient. Servings & Timing Serves 4. About 40 minutes. Ingredients 2 large yellow onions; 1 tbsp EVOO; 2 tbsp butter; 2 tbsp dry white wine; salt and pepper. Frittata: 8 eggs, ½ cup Parmigiano Reggiano, 2 tbsp whole milk, parsley, black pepper, salt. Preparation Slice onions thin

Traditional Milanese braised veal shanks with gremolata and saffron risotto.

Ricciola Scottata con Ceci, Cipolla Rossa e Capperi (Italian Mediterranean Amberjack with Chickpea Cream, Red Onion and Caper Powder) La ricciola è un pesce magnifico, carnoso, elegante e con una struttura che permette una cottura aggressiva all'esterno mantenendo il cuore estremamente succoso. In questo piatto la abbiniamo alla cremosità dei ceci, alla dolcezza della cipolla rossa e alla sapidità concentrata dei capperi. Serves: 4 Preparation: 40 minutes Cooking: 35 minutes