Roasted artichoke is paired with firm sweet monkfish, saffron shellfish broth and crisp fennel. The broth stays light and saline so the bitter vegetal character of artichoke remains the center of the plate.

Story of the Dish Crisp buttery puff pastry filled with sweet lobster and silky saffron bisque creates a luxurious hors d'oeuvre. Ingredients 8 mini vol-au-vent shells; 10 oz cooked lobster; butter; shallot; white wine; cream; mascarpone; Dijon; chives; lobster shells; carrot; celery; onion; tomato paste; seafood stock; saffron. Preparation Sauté shells and aromatics, caramelize tomato paste, deglaze with wine, add stock and saffron and simmer 35 minutes. Strain, add cream an

Il dentice è uno dei pesci più eleganti del Mediterraneo. Ha carne bianca, soda e saporita, perfetta per una cottura precisa in padella. In questa ricetta lo abbiniamo a una crema di patate allo zafferano, carciofi croccanti e un jus leggero al Vermentino. Serves: 4 Preparation: 40 minutes Cooking: 35 minutes Story of the Dish Il dentice è molto apprezzato nella cucina costiera italiana per la qualità della sua carne e per la capacità di mantenere una struttura compatta duran