Triglia di Scoglio con Zafferano, Porri e Bottarga (Italian Crispy Red Mullet with Saffron, Braised Leeks and Bottarga) La triglia di scoglio è uno dei pesci più caratteristici del Mediterraneo. Ha una carne delicata ma sorprendentemente saporita, con una nota marina intensa che permette di costruire un piatto elegante senza nascondere il protagonista. In questa versione la triglia viene cotta rapidamente dalla parte della pelle fino a renderla sottile e croccante. La velluta

Carnaroli saffron risotto croquettes with Parmigiano Reggiano, butter, and a molten mozzarella center, fried until crisp and golden.

Italian Sardinian Saffron Malloreddus with White Sheep Ragù and Fiore Sardo Story of the Dish Malloreddus are among Sardinia’s most recognizable pasta shapes. The small ridged shells are traditionally made from durum wheat semolina and water, then pressed against a ridged board or basket to create grooves that hold sauce. Saffron has deep roots on the island, particularly in the south, and gives the pasta a golden tone and warm floral aroma. This version pairs saffron mallore