Ricciola Scottata con Ceci, Cipolla Rossa e Capperi (Italian Mediterranean Amberjack with Chickpea Cream, Red Onion and Caper Powder) La ricciola è un pesce magnifico, carnoso, elegante e con una struttura che permette una cottura aggressiva all'esterno mantenendo il cuore estremamente succoso. In questo piatto la abbiniamo alla cremosità dei ceci, alla dolcezza della cipolla rossa e alla sapidità concentrata dei capperi. Serves: 4 Preparation: 40 minutes Cooking: 35 minutes

Triglia di Scoglio con Zafferano, Porri e Bottarga (Italian Crispy Red Mullet with Saffron, Braised Leeks and Bottarga) La triglia di scoglio è uno dei pesci più caratteristici del Mediterraneo. Ha una carne delicata ma sorprendentemente saporita, con una nota marina intensa che permette di costruire un piatto elegante senza nascondere il protagonista. In questa versione la triglia viene cotta rapidamente dalla parte della pelle fino a renderla sottile e croccante. La velluta

Zuppa di Farro e Lenticchie (Italian Farro and Lentil Soup) Zuppa di farro e lenticchie is the kind of Italian soup built from pantry staples, patient cooking, and careful control of texture. Farro contributes a pleasantly chewy grain structure while lentils thicken the broth naturally without turning it heavy. The result should be rustic but precise: tender vegetables, intact lentils, farro that still has bite, and a broth enriched by starch rather than cream. Servings & Tim