Insalata Pantesca Tradizionale (Traditional Italian Pantelleria Salad) Insalata Pantesca is one of the most representative dishes of Pantelleria, the volcanic Sicilian island rising from the Mediterranean between Sicily and Tunisia. The salad is built from a small number of ingredients, but each one reflects the island’s culinary identity: firm potatoes, ripe tomatoes, red onion, olives, basil, dried oregano, extra virgin olive oil, wine vinegar, and Capperi di Pantelleria IG

Il dentice è uno dei pesci più eleganti del Mediterraneo. Ha carne bianca, soda e saporita, perfetta per una cottura precisa in padella. In questa ricetta lo abbiniamo a una crema di patate allo zafferano, carciofi croccanti e un jus leggero al Vermentino. Serves: 4 Preparation: 40 minutes Cooking: 35 minutes Story of the Dish Il dentice è molto apprezzato nella cucina costiera italiana per la qualità della sua carne e per la capacità di mantenere una struttura compatta duran

Millefoglie Croccante di Patate con Anguilla Affumicata, Rafano e Mela Verde (Italian Potato Mille Feuille) Story of the Dish Compressed crisp potato layers meet smoked eel, horseradish cream and tart Granny Smith apple in a sophisticated contrast. Ingredients 2 lb Yukon Gold potatoes; butter; garlic; thyme; 8 oz smoked eel; crème fraîche; mascarpone; horseradish; Dijon; lemon; Granny Smith apple; dill; chives. Preparation Slice potatoes paper-thin, layer with seasoned butter