San Pietro con Cavolfiore, Cozze allo Zafferano e Prezzemolo (Italian Roasted John Dory with Cauliflower, Saffron Mussels and Parsley Oil) Il San Pietro è uno dei pesci più eleganti del Mediterraneo. Ha carne bianca, delicata ma consistente, con una struttura perfetta per una cottura breve in padella e forno. In questo piatto viene accompagnato da una crema di cavolfiore estremamente liscia, cozze allo zafferano e un olio al prezzemolo che porta freschezza e colore. Serves: 4

Caschettas Sarde alle Mandorle, Miele e Zafferano (Italian Sardinian Almond, Honey and Saffron Pastries) Caschettas Sarde are delicate traditional pastries built around some of Sardinia’s most characteristic ingredients: almonds, honey, citrus, and saffron. Their elegant appearance comes from very thin pastry wrapped around a fragrant almond filling, while the flavor combines nuttiness, floral sweetness, and the unmistakable warmth of saffron. Region and Origin: Sardinia, Ita

Triglia di Scoglio con Zafferano, Porri e Bottarga (Italian Crispy Red Mullet with Saffron, Braised Leeks and Bottarga) La triglia di scoglio è uno dei pesci più caratteristici del Mediterraneo. Ha una carne delicata ma sorprendentemente saporita, con una nota marina intensa che permette di costruire un piatto elegante senza nascondere il protagonista. In questa versione la triglia viene cotta rapidamente dalla parte della pelle fino a renderla sottile e croccante. La velluta